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四川瀘州紫薯丁和紫薯丁的物理效應是相同的，用紫薯丁制作出的果丹皮會比紫薯丁的效果好很多。 紫薯丁保留了鮮薯的色澤和營養是極好的食品加工原料能夠彌補小麥粉營養結構單一的缺點。將紫薯丁添加到小麥粉中，對混合粉的特性及在面條上的應用進行了研究，結果表明：隨著紫薯丁的添加量由0％增加到30％ ，混合粉的糊化溫度由上升至66.31℃上升到67.73℃；糊化黏度崩解值和回生值均減小；面團穩定時間由18min下降至7.8min； 紫薯丁面條煮沸損失率由7.2％上升至11.8％； 拉伸應力剪切應力及硬度均減小；面條色度變暗色澤向紫紅色漸變。四川瀘州紫薯丁 添加量為 15％，此時紫薯丁小麥面條效果 紫薯丁在食品中的添加千變萬化，比較簡單的就是做掛面，掛面是非常細的，要想用有粘度并且不筋的紫薯丁做掛面有些技術要求。
四川瀘州紫薯丁可以直接用開水，而且味道也是十分的香濃美味。 四川瀘州紫薯丁豆腐花蛋糕做法 紫薯丁500g 蛋白3個低筋面粉70g牛奶40g玉米油20g糖粉70g豆腐花100g甜奶粉適量紫薯丁豆腐花蛋糕的做法步驟 1. 準備好各種原料。紫薯丁加水做成紫薯丁泥。加入適量甜奶粉和適量牛奶攪拌均勻。過篩后，留30g放入蛋糕糊中，剩余的裝入裱花袋中入冰箱冷藏。 2. 取豆腐花，用打蛋器攪打順滑。加入玉米油和40g牛奶混合均勻 3. 再將30g處理好的紫薯丁泥放入豆腐花中，充分攪拌均勻。 4. 將低筋面粉曬到紫薯丁豆腐花中切拌法拌勻。 5. 打發蛋清，分三次加入糖粉。打至很細膩，打蛋器頭部提起有彎勾，不流動即可。 6. 取一半打發好的蛋清加入蛋糕糊中拌勻，再將其混合物全倒入打發好的紫薯丁有好幾種，有紫薯丁生粉和紫薯丁，有的人還是分不清這兩中，下面我們就簡單的介紹一下。
