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延發薪防“隨節走人”
除季節性留人新招外，另一個讓餐館老板頭疼的就是如何節后留人。一些餐飲企業甚至想出節前工資節后發的歪招，讓員工過完節還得回一趟酒店，酒店再想方設法留住員工。武漢餐飲協會副會長李望林稱，像春節、國慶這類長假前后，他做得多的事就是幫酒店找人、留人。有時多的時候，他 能接到6家酒店，老板擔心員工拿了工資辭職，節假日缺人手，迫不得已延后發放工資，想借此留住員工。“武漢有營業網點3.8萬家，服務員普遍缺乏，去年整個武漢餐飲行業服務員缺口在4萬人，今年接近5萬人，一年比一年缺口大。”李望林介紹，除了中小型酒店缺人明顯外，品牌店也同樣缺人，一家上萬平米品牌店，至少缺人四成以上。
(2)推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。 從推切學，后再練拉切。
學習內容：
1、入廚基本功：由實操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術。
2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、湘菜為主，傳授新派八大菜系及宴席設計制作技巧，每天4~6道菜邊講邊作，通俗易學。
3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺設計，系統傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。
4、藝術拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤20多個品種，如孔雀開屏、南海風光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。
5、鹵水與燒臘：調味調色知識，配方的比例，烹飪工藝美術，熟食店的經營與管理，各式鹵烤和燒臘技術
6、綜合訓練：綜合訓練期，學員每天親自動手，名師系統指導實操所學的紅案熱菜、食品雕刻藝術拼盤及鹵水與燒臘制作技法。
面對競爭激烈的社會你已經做好足夠的準備了嗎？很多高中畢業生急于就業，到 卻發現除了出賣力氣自己沒有任何能夠支撐未來的技術。其實，想要規劃好未來一是要有一門過硬的技術，讓自己在這個崗位上 ，無人能夠替代，而是要做長遠規劃不要只為眼前利益。
