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延發薪防“隨節走人”
除季節性留人新招外，另一個讓餐館老板頭疼的就是如何節后留人。一些餐飲企業甚至想出節前工資節后發的歪招，讓員工過完節還得回一趟酒店，酒店再想方設法留住員工。武漢餐飲協會副會長李望林稱，像春節、國慶這類長假前后，他做得多的事就是幫酒店找人、留人。有時多的時候，他 能接到6家酒店，老板擔心員工拿了工資辭職，節假日缺人手，迫不得已延后發放工資，想借此留住員工。“武漢有營業網點3.8萬家，服務員普遍缺乏，去年整個武漢餐飲行業服務員缺口在4萬人，今年接近5萬人，一年比一年缺口大?！崩钔纸榻B，除了中小型酒店缺人明顯外，品牌店也同樣缺人，一家上萬平米品牌店，至少缺人四成以上。
(4)鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求： ，刀運行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時左手將原料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求： ，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
保定虎振烹飪技工學校作為保定老牌、專業、權威餐飲服務類培訓學校，并未停止前進的步伐，學校全體師生在校領導的帶領下取得了一個又一個的驕人戰績，以及社會對我們的認可。僅僅在2010年上半年，保定虎振烹飪技工學校就對河北省軍區、河北省陸軍學院、煙廠食堂、鐵路食堂及市內多家幼兒園進行了烹飪培訓；對保定多家星級酒店和餐飲連鎖集團進行了烹飪、服務培訓。受到受訓單位領導及員工的一致好評！我們是保定烹飪培訓 品牌，保定的驕傲！我們取得的任何成績，換成別人都會當成炫耀的資本，不過我們不會，我們從不炫耀，因為我們眼中只有更好！我們一心要為保定人民提供更好、更優質的餐飲服務！我們被業內人士譽為“保定餐飲業的北大、清華”！
兩年制大廚精英專業
注重對學生烹飪技能和綜合素質的培養，以培養廚師長、行政總廚、餐飲職業經理人為目標，學生畢業后能夠獨立開店經營，也可以到星級賓館、大型餐飲從事烹調和廚房管理工作。
一年制烹飪全能專業
以技能教學為主，強化學生動手能力，以打造烹飪專業人才和主廚為目標。學生畢業后能夠獨立從事星級賓館、特色酒樓、大型連鎖餐飲店的烹調和廚房管理工作。
半年制烹飪專修班
通過六個月系統的學習，使學生能夠了解和掌握相關的烹飪理論知識；熟練掌握相關烹飪技術。學生畢業后能夠到大型的餐飲企業從事切配、烹調和協助廚房的管理。
虎振技工學校不僅有技藝精湛的 廣東潮州美發教學技術人員和經驗豐富的售后服務隊伍。而且緊跟潮流，將互聯網技術應用到公司生產經營 廣東潮州美發教學的各個環節中，積j i開展互聯網營銷，及時提供公司新 廣東潮州美發教學產品信息和技術服務。為用戶提供完善的服務。
首先，教學老師應帶動廚師學子學習廚藝的興趣；興趣是一切成功學習的重要砝碼，有了興趣你才能在學習的其它方面有所突破。
其次，老師要給廚師學子足夠的鍛煉空間；在少量的理論課之余，多讓學生練習實操，在實操中學廚藝，增長廚藝。
再次，學校多組織去餐飲企業觀摩實習；通過觀摩實習不僅可以讓廚師學子掌握餐飲企業的廚房流程，更能讓他們認識到自己的不足，這樣更容易讓他們在今后的學習中自己。
廚師的廚藝人生很精彩，廚房的藝術，做飯的藝術，享受生活的藝術讓現代的廚師們變成了“香餑餑”。在百變的廚藝人生中成長，為自己的職業做一個很好的規劃，這就是成功的開始。
