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在江蘇省蘇州市的陽澄湖畔,有著一種被譽為“蟹中”的美味——陽澄湖大閘蟹。正宗的陽澄湖大閘蟹,除了要產自陽澄湖這片肥沃的水域之外,更要有著嚴格的選材和繁瑣的制作工藝。只有那些選材嚴謹、工藝精湛的才能算得上是正宗的陽澄湖大閘蟹。 蓮花島顧記蟹莊所用陽澄湖大閘蟹肉質細嫩,汁水豐盈,肥而不膩,甜美可口,讓人回味無窮。它的蟹黃鮮美濃厚,蟹肉飽滿鮮嫩,清甜爽口,讓人垂涎欲滴。每逢陽澄湖大閘蟹上市的季節,便吸引了無數食客前來品嘗,享受這份鮮美的美味。 正宗的陽澄湖大閘蟹是一種螃蟹中的珍品,被譽為中華美食的瑰寶。其肉質豐腴,口感鮮美,營養豐富,有著極高的食用和藥用價值。不僅如此,陽澄湖大閘蟹還被視為中華傳統飲食文化中的重要組成部分,承載著一種獨特的文化意義。 無論是蒸、煮、炒還是燒,陽澄湖大閘蟹都能展現出它豐富多樣的美味。每一口陽澄湖大閘蟹都是那么的鮮美可口,讓人陶醉其中,戀戀不舍。它不僅是一道美食,更是一種生活的享受,一種對美味的追求和對生活的熱愛。



說到大閘蟹,我們想的都是怎么做才好吃?怎樣才能更方便吃?吃得干干凈凈的?重點是,究竟要從哪里買,才能買到正宗的陽澄湖大閘蟹?你一定聽說過陽澄湖大閘蟹“十買九假”“一蟹難求”!那么,剩余的這只真蟹就有話說了! 每年都會有一大批“洗澡蟹”出來橫行,讓我們真假難辨。陽澄湖大閘蟹每年產量2000噸左右,而單單上海商場每年就需求5萬噸大閘蟹。哪里有那么多正宗陽澄湖大閘蟹?能夠說,上海商場上70%的塘蟹都是以“陽澄湖大閘蟹”的名義賣出去的。 九月一到,各種蟹都想來假充正宗陽澄湖大閘蟹,他們成本低、產量大。在價格上,當然能夠碾壓真的陽澄湖大閘蟹。




“六月黃”作為尚未老練的蟹,外殼軟且薄,蟹肉不飽滿,含水量大,關于外部環境改動的抵抗力差。各種原因形成了“六月黃”在運送過程中,尤其是長途運送極易形成逝世,而死蟹是不能食用的。買不上高價,還要承當運送逝世形成的額外損失,作為接受市場化早的陽澄湖區域蟹農,肯定清楚孰輕孰重。 雖然六月黃肉嫩鮮香,備受門客們青睞。然而,真正的陽澄湖蟹農卻不舍得將六月黃撈起來吃,就連出售也是頗不甘愿,只因到了中秋前后,童子蟹完成后一次蛻殼,蛻變為老練的大閘蟹,體重暴升,黃滿膏豐。吃六月黃的人是喜歡它蟹殼脆軟,吃起來小而精。再加上六月黃是童子蟹,蟹殼十分脆弱,在長途運送時損耗大,易逝世,因而歷年所賣六月黃的數量都十分有限。



大閘蟹生于斯長于斯,青背、白肚、黃毛、金爪,殼薄,而且肉質肥嫩、鮮美。親眼目睹,才知道為什么“蟹之肥美,抵得上江山之美。 初生的蟹苗對于海水含氧量、養分供給量要求極高,低密度養殖確保蟹苗成長。掛籠期間需時刻關注母蟹產卵動向,及時調整孵化進程,達到同步成長,確保品質標準化。” 蟹苗從海水環境轉入淡水,淡化必不可少。將鹽度從20‰緩慢降低至5‰,即為淡化成功。 為了追求品質,蘇蟹閣選擇將鹽度精準控制至為理想的2‰。蟹苗對于環境十分敏感,溫度、光 照、鹽度、含氧量等等,沒有一個細節可以怠慢。餌料上,選擇高蛋白的豐年蟲和大鹵蟲進行喂養,保證蟹苗的營養和。




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