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給員工發(fā)“留人獎”
日前，在阿木怪牛骨頭酒樓做服務員的22歲女孩小曾，從酒樓老板程先生那又領(lǐng)到200元的“帶徒獎”。這筆錢是獎勵她上個月帶的兩個新招員工順利通過試用期考核，小曾因帶徒弟有功，按酒樓制度，領(lǐng)到了200元的獎金。累計算起來，小曾在該酒店工作一年多來，已經(jīng)領(lǐng)到600元的“帶徒獎”。
“錢雖然不多，不過這是酒店對我們老員工帶新手所做的工作的肯定。”小曾說，她在餐飲已經(jīng)工作近5年，換過的餐廳、酒店不下10家，其中有部分原因就是自己作為新人難融入新環(huán)境。
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因為機緣巧合，2017年山東衛(wèi)視的《聽的到的美食》節(jié)目招募幫廚。唐立杰經(jīng)過視頻面試和花式表演，順利進入了節(jié)目組。《聽得到的美食》打造了全新“耳廚”概念。每期節(jié)目由兩位明星藝人做廚師，分別歸屬專業(yè)大廚廚行俠夏天和德國主廚的戰(zhàn)隊。專業(yè)大廚要躲在密室里，透過顯示屏，通過聲音指揮廚藝水平幾乎為零的明星，做出大廚級別的菜品。唐立杰在節(jié)目中的任務就是，協(xié)助明星們處理食材、調(diào)醬汁等。在 季節(jié)目里，他曾經(jīng)協(xié)助過的“明星廚師”包括杜沁怡、寇乃馨、葉祖新、金志文、黃國倫、宋寧等。攝像師只要把鏡頭稍偏一點，他就會成為主角。但是，唐立杰并不想做鏡頭前萬眾矚目的明星，他更希望通過自己的努力，能夠成長為“密室里的大廚”。
“每天要穿西裝，就是類似于中山裝的那種工作服，以及皮鞋。每天托兩大盤子菜，樓上樓下 可能要跑個100多趟，經(jīng)常把腳磨得都是泡，回家之后就疼的不行。”當傳菜生的日子，唐立杰常常望著站在鐵板臺里面的師傅們，覺得他們都好酷。師傅還會經(jīng)常會做些花式表演，精彩之處客人們常常會尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。
直至半年后，唐立杰去了另外一家餐廳當鐵板燒學徒。換上了廚師服，唐立杰以為終于可以學做菜了。但因為他太老實內(nèi)向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不會跟師傅拉關(guān)系，當時比較“會做人”的學徒會提前安排上鐵板燒菜，“而我根本沒人愿意教，那時候大家都有師傅，就我沒有，只能做配菜。”當看到其他學徒會向師傅“孝敬”煙酒，還請師傅去吃飯， 順利上鐵板燒菜，唐立杰為了能夠?qū)W到廚藝，也請了一位師傅吃飯。
