從古自今，陽澄湖區域流行著一句俗語：秋風起，蟹腳癢。沒有一首詩詞或是文獻，能夠證明陽澄湖地區有食用”六月黃“的傳統。這從”蟹鄉“的營業時刻也能夠看出，7、8月份，正是所謂品味六月黃的時節，卻幾乎沒有一家蟹舫會開門迎客。既然沒有傳統，那又何來關于陽澄湖六月黃的種種說法？只要杜撰和借用的或許。 陽澄湖大閘蟹作為貴重淡水蟹品種，一向供不應求，所以沒必要采納飲鳩止渴的方法加快銷售。依據陽澄湖的蟹農介紹，陽澄湖大閘蟹至少要到7月中下旬母蟹才會有黃，公蟹才有膏。現在假如撈出來賣”六月黃“，只要一二十塊錢一只，但等到九、十月大閘蟹老練后，短短一個多月時刻價格能夠翻幾倍，這本經濟賬誰都會算，沒人舍得賣。






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大閘蟹生于斯長于斯，青背、白肚、黃毛、金爪，殼薄，而且肉質肥嫩、鮮美。親眼目睹，才知道為什么“蟹之肥美，抵得上江山之美。 初生的蟹苗對于海水含氧量、養分供給量要求極高，低密度養殖確保蟹苗成長。掛籠期間需時刻關注母蟹產卵動向，及時調整孵化進程，達到同步成長，確保品質標準化。” 蟹苗從海水環境轉入淡水，淡化必不可少。將鹽度從20‰緩慢降低至5‰，即為淡化成功。 為了追求品質，蘇蟹閣選擇將鹽度精準控制至為理想的2‰。蟹苗對于環境十分敏感，溫度、光 照、鹽度、含氧量等等，沒有一個細節可以怠慢。餌料上，選擇高蛋白的豐年蟲和大鹵蟲進行喂養，保證蟹苗的營養和。

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