而蛻殼，在陽澄湖大閘蟹一生中它需要經歷十幾次，甚至在扣蟹到成蟹這個階段，它就要經歷7~8次蛻殼，幾乎每隔一個月，它們就要經歷一次生死蛻變。 為了讓蟹蟹們能渡過每一次的蛻殼期，呼呼哈兮的養殖人員每到它們的蛻殼期，都會打起十二分的精神照顧養護它們。不僅為蟹蟹們提供營養均衡且豐富的美食，還會為蟹蟹們打造一個且舒適的蛻殼環境，以此來保證大閘蟹們能順利的蛻殼長大~ 陽澄湖大閘蟹是自由生長在陽澄湖水域中的，雖然陽澄湖水域環境舒適、食料充足，但也存在許多變數。要能終變成身披銳甲的猛蟹，在九月以膏滿黃肥、豐腴健壯的姿態閃亮登場，還是要依靠養殖人員照顧。

<西安>陽澄湖鎮蓮花島顧記大閘蟹經營部

今日的吃蟹人應該記住，他是我國 位河蟹類型研討者。一起，嗜蟹的美食家也紛紛誕生。“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”這段話常被后世文人借用，但不知此人就是我國 個蟹的狂熱愛好者畢卓。從此，持螯賞菊、舉觴吟詩成了傳統文人的豪宕吃相。創制東坡肉的蘇東坡也是一個愛蟹人，他從前以詩交換朋友兩雌兩雄的大閘蟹，給我們留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱，其中有“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”后來他還寫了不少詠蟹詩，記錄了其時吃蟹的方法與氣氛。陸游也是嗜蟹人，許多詩中都記載了他食大閘蟹的履歷，“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”。我國文人酸勁就是這樣熏人，以為光吃蟹喝酒太俗，一定要捧一本書，才算得上雅事一樁。不過他有一首詩寫得真好：“團臍霜螯四鰓鱸，樽俎芳鮮十載無，塞月征塵身萬里，夢魂也復到西湖。”詩后還有一個注釋“西湖蟹稱天下第 詩中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉的標志性寄予，這也是我國文人的傳統。吃蟹癡迷的當數清代戲劇家、詩人、小說家李漁，他在《蟹譜》中寫道：“所以知南邊之蟹，合山珍海錯而較之，當居不獨冠乎水族，甲于介蟲罷了也。”他還總結出一套食蟹經，吃蟹的順序和手剝的領會都寫得十分逼真。晚年窮困，每年蟹市未到，先一點點存錢，家里人稱其為“買命錢”，蟹上市了，購進一批養在大缸里，一向吃到下市，每天五六只。

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