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大閘蟹生于斯長于斯，青背、白肚、黃毛、金爪，殼薄，而且肉質肥嫩、鮮美。親眼目睹，才知道為什么“蟹之肥美，抵得上江山之美。 初生的蟹苗對于海水含氧量、養分供給量要求極高，低密度養殖確保蟹苗成長。掛籠期間需時刻關注母蟹產卵動向，及時調整孵化進程，達到同步成長，確保品質標準化。” 蟹苗從海水環境轉入淡水，淡化必不可少。將鹽度從20‰緩慢降低至5‰，即為淡化成功。 為了追求品質，蘇蟹閣選擇將鹽度精準控制至為理想的2‰。蟹苗對于環境十分敏感，溫度、光 照、鹽度、含氧量等等，沒有一個細節可以怠慢。餌料上，選擇高蛋白的豐年蟲和大鹵蟲進行喂養，保證蟹苗的營養和。
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漫步在陽澄湖畔，隨處可見漁家小屋依水而建，被一片綠樹環繞，仿佛置身于一幅寧靜優美的畫卷中。這些陽澄湖農家樂不僅是美食的殿堂，更是傳承著陽澄湖大閘蟹的文化。在這里，你可以親眼見到漁民捕撈大閘蟹的情景，感受到江南水鄉獨特的生活方式。
在蓮花島顧記蟹莊品嘗陽澄湖大閘蟹，需細細咀嚼，感受蟹肉的細嫩與蟹黃的鮮甜，仿佛在口中盤旋舞動，帶來無與倫比的美妙享受。每一口大閘蟹都是大自然的饋贈，體現著陽澄湖純凈水域的珍稀味道，讓人陶醉其中。
在大閘蟹蟹塘四周及上面用尼龍單絲網或聚乙烯網掩蓋，網目10厘米左右，網高2米上下，用竹竿等作支柱加以固定。此法有效地阻止鳥類進入蟹塘，適用于面積不大且形狀較規則的蟹塘。 可在蟹塘四周、池中豎立身穿紅衣、手舞彩帶的稻草人，或用稻草扎成的“超級老鷹”，這樣象白鷺、灰鶴等鳥類再也不敢輕易來冒犯蟹塘。此法簡略有用又經濟。 可用練習好的狗在蟹塘四周驅逐鳥類，這種方法既可驅逐鳥類又可關照蟹塘起到防盜的作用，可謂一箭雙雕。但是，要練習好狗也絕非易事。 在蟹塘四周豎起竹竿，系上可活動的尼龍單絲或聚乙烯線作“主線”，在主線上每隔10米左右系上裝有石子或鐵珠的塑料瓶、小鐵筒。再從看蟹棚或出產、日子用房引“拉線”到“主線”上，這樣只需悄悄一拽“拉線”塑料瓶或小鐵筒就會宣布清脆的動靜來驅逐鳥類。此法作用雖好，但要耗費人力。別的，還可利用高音喇叭時不時地播放各種令鳥類害怕的聲音如老鷹咆哮聲等，驚嚇驅鳥。 依據鳥類怕光、恐色的特性，特別是懼怕亮光的習性制成林林總總、五顏六色的旋轉風車來對鳥類視覺攪擾和驚嚇，從而達到驅鳥作用。此法在無風或和風時其作用不佳。
