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商品細節




安裝方法


兩年制烹飪大師班    學期：兩年 授課內容：
中國烹飪菜系概述：川、蘇、滬、京、魯、閩、粵、徽、浙、云、豫、香港、少數民族、官府、宮廷。
特殊原料加工：1、生猛海鮮加工及活養 2、原料拆骨分核取肉 3、精細刀工和茸膠加工。
調味技術：1、調品的特點 2、復合味的調制 3、調味要點解析。
烹調前的準備：1、制湯方法及原理 2、干料漲發 3、糊、漿處理技術 4、花式菜肴配制。冷拼、
冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹調方法 3、冷菜拼盤。熱菜烹調方法：炸、漿、貼、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、燴、煮等。
烹飪營養：1、營養與營養素 2、食物的消化和吸收 3、合理營養與烹調。
菜肴的命名：1、各種菜式的命名原則及方法。
筵席知識：1、席的意義和種類   2、筵席菜肴的設計要求。菜肴的成本核算：1、毛利率及售價 2、餐飲成本管理概要。

適用場景


具體案例


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