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華爾網殺菌鍋塑料墊板 臥式殺菌釜R的操作 (一) 封罐--入釜 1.封罐后罐頭在等待殺菌的時間不能超過0.5 1h，以免嗜熱菌只的繁殖而產生“平酸”酸敗。主 要為嗜熱脂肪芽抱桿菌Q它的抗熱性能為 D121.1°C＝4.0~50min，腐敗特征為:“產酸 (乳酸、甲酸、醋酸)不產氣或產微量氣體 不脹罐，食品有酸味。 2.罐頭的裝籠應基本上保證每只罐頭的表面都 能與蒸汽接觸，為此上下層的罐頭不應疊成圓 柱狀。罐頭層之間的墊板不能用麻袋、木板 大塊巾浴或其他導熱性差的物品。因為它們會 影響蒸汽循環，而導致殺菌不足°。應采用多 孔的金屬墊板。 3.“初溫”是指罐頭開始進蒸汽殺菌前的罐頭內 容物的平均溫度。在檢測前應將其搖勻，而后 才能檢測。如果罐頭的初溫未達到標準溫度就 會在固定的殺菌程序只內殺菌不足。
華爾網殺菌鍋塑料墊板 靜置式殺菌鍋 - 蒸汽殺菌鍋 蒸汽殺菌鍋常見，一般用0.2~0.3MPa 壓力 的水蒸汽來加熱，結構簡單，使用方便，但直 接用蒸汽加熱，由于溫度高、壓力大、時間 長，熱沖擊較大，食品所承受的熱損傷較大 對有些食品有可能導致熱變性，出現蒸餾異味 和糊味； 而對玻璃瓶裝的食品使用也應小心，防止玻璃 瓶內外溫差過大。此類殺菌鍋的設計及使用要 點是 O進汽時，蒸汽要在短時間內充分有效地 罐內空氣(需在進汽口的對面有足夠大的排氣 ＠保壓消毒時，水蒸汽要充分地循環流動，保 證罐內無冷點(需在進汽口的對面應有數個泄 汽) 3冷卻時，壓縮空氣應能滿足冷卻時包裝物內 食品的壓力平衡。 此外，還應保證溫度計、壓力表讀數的可靠 性、準確性。故而，FDA 為保證食品的 性，對罐藏食品制定了許多法規，其中對熱力 殺菌、低酸食品蒸汽殺菌的裝備、操作規程 管理等各方面都作了許多具體規定，其中包括 溫度計、壓力表的度、設置位置，進汽 口、排氣口、壓縮空氣口的大小、位置、結構 獼 因靜置式蒸汽殺菌鍋是普通的殺菌設備 在這里，就不再一一介紹，下面著重說明幾種 新型的殺菌鍋。
