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虎振烹飪-【汽車維修】實操培訓


    烹飪即將食物加工成熟。這是對烹飪原始的一種理解。加工的對象和使用的器具、人們的口味隨著社會的不斷進步，也在不斷地發生著變化。隨著改革開放不斷深人，人民生活水平不斷提高，由原來的吃飽到吃好，到吃得營養、科學，而且吃得藝術，烹調技術又達到了一個新的高潮。新原料的開發、引進，各種烹調器具的發明創造；各料烹調方法的相互借鑒和西方調料的引進；烹飪理論得到了相互重視，烹調技術的科學性不斷加強，促使今天的烹調進人了一個新的階段。結合當今烹調的特點，保定廚師學校概括地將中式烹飪的特點總結為選擇謹慎廣泛，切配細心合理、烹制方法多樣化、菜品制作與器皿的多樣化、地方菜的多樣化、菜品命名的科學性。



學廚師的六大刀法基本功

 刀法就是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。下面就和小編一起看看吧。

  切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

學廚師的六大刀法基本功

  (l)直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求： ，左右手要有節奏地配合;第二，左手中指關節抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。




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