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確定關(guān)鍵控制點。盡量減少危害是實施HACCP的終目標(biāo)。可用一個關(guān)鍵控制點去控制多個危害,同樣,一種危害也可能需幾個關(guān)鍵點去控制,決定關(guān)鍵點是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費者能否接受的水平。CCP的數(shù)量取決于產(chǎn)品工藝的復(fù)雜性和性質(zhì)范圍。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認(rèn)定CCP,即對工藝流程圖中確定的各控制點使用判斷樹按先后回答每一個問題,按次序進(jìn)行審定。




成立HACCP小組。HACCP計劃在擬定時,需要事先搜集資料,了解分析國內(nèi)外先進(jìn)的控制辦法。HACCP小組應(yīng)由具有不同專業(yè)知識的人員組成,必須熟悉企業(yè)產(chǎn)品的實際情況,有對不因此及其危害分析的知識和能力,能夠提出防止危害的方法技術(shù),并采取可行的實施監(jiān)控措施。

 




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