一打發蛋白，加入薯泥盆中 翻攪均勻 然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均勻 硅膠模內墊入紙模 將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿 烤箱預熱，170度，上下火，中層，20-25分鐘紫薯粉桃酥 1、云南曲靖紫薯粉：粉末狀產品，保留了紫薯粉果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。云南曲靖紫薯粉復水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。 2、云南曲靖紫薯粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。 它的營養成分明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯3~8倍，還富含硒元素和花青素。云南曲靖紫薯粉的制作方法是經過多道工序加工制作而成的，所以紫薯粉具有豐富的營養價值，用途廣

云南曲靖紫薯粉一般具有潤腸通便、云南曲靖當地補充營養、云南曲靖當地延緩衰老的作用。 1、云南曲靖當地潤腸通便：云南曲靖紫薯粉當中含有豐富的膳食纖維，在吃了以后可以加速胃腸道的蠕動促進新陳代謝，避免出現大便干燥。 2、云南曲靖當地補充營養：云南曲靖紫薯粉當中的營養成分也比較高，含有豐富的維生素和多種微量元素，可以讓身體變得更加。 3、云南曲靖當地延緩衰老：云南曲靖紫薯粉當中含有豐富的抗氧化物質，可以延緩皮膚衰老，避免出現松弛和的現象。 云南曲靖紫薯粉的吃法比較多，一般可以做成紫薯面條或者紫薯饅頭。

（一）操作程序 　　原料：選擇三種果肉顏色的紫薯粉：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉 　　（二）工藝流程 　　將3種原料紫薯粉清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎（測水分）→包裝 　　①清洗：一定清洗干凈，關系到產品的終質量。 　　②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去凈，尤其是紫薯粉表皮凹陷部分。 　　③切片或絲：將去皮后的紫薯粉用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。 　　④護色：用食鹽配制成0.5％的溶液，將切好的紫薯粉薯片或薯丁泡在其中數分鐘。 　　⑤干燥：用烘干設備干燥，以保證產品的衛生，并注意溫度，一般在45~50℃之間，干燥時間可根據薯片、絲的大小確定，使終水分在6％以下。 　　⑥粉碎、包裝：將干燥后的紫薯粉，用錘片式粉碎機粉碎，使紫薯粉的細度在80目左右。 　　（三）結果與分析三種干燥后的紫薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優，黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。1、紫薯粉因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中次食品中使用。