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從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生
    所有從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及格和體格檢查及格,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。如工作服清

潔、合體,生產(chǎn)前和便后洗手消毒,銷售時(shí)不用手抓直接入口的食品等。
4.控制生物的繁殖
    生物得以繁殖需具備3個(gè)基本要素,即水分、溫度、養(yǎng)分。在處理水分多的食品原材料的企業(yè),能

控制的就是溫度,與此有密切關(guān)系的是時(shí)間。在規(guī)定工藝總體溫度控制(包括加熱烹調(diào)與滅菌工藝)的同

時(shí)還需要規(guī)定各工段溫度控制的基本時(shí)間。




關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控制度。建立臨近程序,目的是跟蹤加工操作,識(shí)別可能出現(xiàn)的偏差,提出加工控制的書面文件,以便應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行加工調(diào)整和保持控制,從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運(yùn)行。監(jiān)控有兩種形式:現(xiàn)場監(jiān)控和非現(xiàn)場監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)的,也可以是非連續(xù)的,即在線監(jiān)控和離線監(jiān)控。 的方法是連續(xù)的即在線監(jiān)控。非連續(xù)監(jiān)控是點(diǎn)控制,對(duì)樣品及測定點(diǎn)應(yīng)有代表性。監(jiān)控內(nèi)容應(yīng)明確,監(jiān)控制度應(yīng)可行,監(jiān)控人員應(yīng)掌握監(jiān)控所具有的知識(shí)和技能,正確使用好溫、濕度計(jì)、自動(dòng)溫度控制儀、pH計(jì)、水分活度計(jì)及其它生化測定設(shè)備。監(jiān)控過程所獲數(shù)據(jù)、資料應(yīng)由專門人員進(jìn)行評(píng)價(jià)。




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果漿車間需準(zhǔn)備的工作 A需準(zhǔn)備的記錄:草莓、杏、桃三個(gè)品種生產(chǎn)期間的破碎打漿監(jiān)控記錄、濃縮工

序監(jiān)控記錄、殺菌罐裝工序監(jiān)控記錄、清洗消毒記錄、更衣室清掃消毒記錄、車間衛(wèi)生檢查表、個(gè)人衛(wèi)生

檢查表、設(shè)備維修記錄、設(shè)備每日巡檢記錄、設(shè)備周保月報(bào)記錄、消毒液配置檢測記錄、 PQC日報(bào)表、撿

果工序監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、不合格品報(bào)告單、記錄的復(fù)核、受控文件清單、記錄清單、車間溫度濕

度記錄、罐裝機(jī)流量計(jì)校準(zhǔn)記錄、 B 硬件:CCP 計(jì)劃上墻、工具的標(biāo)記必須作好、打掃好車間的衛(wèi)生死

角、




  審核時(shí)要復(fù)查整個(gè)HACCP計(jì)劃及其記錄檔案。驗(yàn)證方法與具體內(nèi)容包括:要求原輔料、半成品供貨方提件產(chǎn)品合格證證明;檢測儀器標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)儀器表校正的記錄進(jìn)行審查;復(fù)查HACCP計(jì)劃制定及其記錄和有關(guān)文件;審查HACCP內(nèi)容體系及工作日記與記錄;復(fù)查偏差情況和產(chǎn)品處理情況;CCP記錄及其控制是否正常檢查;對(duì)中間產(chǎn)品和終產(chǎn)品的生物檢驗(yàn);評(píng)價(jià)所制訂的目標(biāo)限值和容差,不合格產(chǎn)品淘汰記錄;調(diào)查市場供應(yīng)中與產(chǎn)品有關(guān)的意想不到的衛(wèi)生和腐敗問題;復(fù)查已知的、假想的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的使用情況及反應(yīng)記錄。
 


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