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現在全國各地都有飼養大閘蟹，比如：黑龍江、四川、新疆都有（畢竟能賺錢），各地都有出好大閘蟹的能力，但是良品率的差異就很大了。實際上，江蘇境內很多產地的大閘蟹都有的大閘蟹，比如：固城湖、東太湖、寶應湖、君山湖、女山湖，都先后贏得上海海洋大學的全國河蟹大賽金獎。固城湖大閘蟹尤其是。 陽澄湖的蟹好不好？在行內流通交易來說，大閘蟹從品質上可以分為，通貨，普挑，精挑（選蟹黃蟹黃爆滿的）以我多年的餐飲從業經驗，可以負責任地說，絕大部分人能嘗出來通貨，普挑，精挑的區別但是絕大部分人嘗不出來各地精挑的區別，哪怕是咱們10+經驗的蟹農。哪怕是同一個產地的大閘蟹也有大小年之分大閘蟹做得好，養的個大味道好，蟹黃蟹膏飽滿，能多賺不少錢，但是無奈的是哪怕是同一個產區，也有大小年之分，20年效果很不錯的產地，21年未必能表現很好。哪怕是同一個產地，不同塘子蟹黃蟹膏的質量也不一樣.

步，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后來吃。 第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋。 第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。 第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。 第五步，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。 第六步，用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。 第七步，把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的; 第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。 第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。

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