南瓜:南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性植物,別名:金瓜、番瓜、窩瓜、飯瓜、倭瓜等。專家認(rèn)為,南瓜是橫跨飲食業(yè)六級臺階:主食——蔬果——外來食品——飲料保健食品——藥理食物。人們正以全新的感覺和目光重視自己的南瓜飲食。南瓜粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠,及鉀、鐵、鎂等豐富的量元素,此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益,脂肪含量卻非常低。
處理:南瓜盛產(chǎn)期,選擇皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)呈桔紅色的瓜,洗凈,去蒂、去皮、去籽。去皮可使用南瓜削皮機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工,適應(yīng)大規(guī)模南瓜深加工產(chǎn)業(yè)。切絲:將處理好的南瓜,切成絲,放入清水中浸泡1小時,脫水取出。

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