江蘇乃是大閘蟹的故鄉(xiāng)，我國大閘蟹 大省，興化大閘蟹則是全國大閘蟹產(chǎn)量，除了的陽澄湖大閘蟹外，固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等等. 正常來說，越往南天氣、溫度、水溫越高，大閘蟹越晚停止長個，所以越往南走大閘蟹的個頭越大，個頭大，意味著體內(nèi)能承載的蟹黃蟹膏更多更大，而且充足的生長時間，使得蟹黃蟹膏足夠的肥美鮮甜，齒頰留香。 蘇南、蘇北大閘蟹產(chǎn)區(qū)在江蘇以長江為界，分成了蘇南、蘇北兩區(qū)，上面提到的興化大閘蟹就是蘇北產(chǎn)區(qū)在江蘇省境內(nèi)，算是比較早熟的大閘蟹產(chǎn)區(qū)。那么蘇南，就是的陽澄湖大閘蟹所在地，同時大閘蟹質(zhì)量名列前茅的產(chǎn)區(qū)還有固城湖、太湖、鎮(zhèn)江大閘蟹——均是先后被上海河蟹推介會上被評為金獎的大閘蟹產(chǎn)區(qū)湖中超過20年的專業(yè)大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗，大閘蟹主要來自蘇南、蘇北，蘇南蘇北以長江區(qū)別南北，蘇南代表：太湖、陽澄湖、固城湖蘇北代表：興化湖、洪澤湖湖中的產(chǎn)品線分為三大類A 普通款：來自比較靠北面產(chǎn)區(qū)，較早熟的蟹，體型小一點，但是價格比較優(yōu)惠 .

養(yǎng)蟹就是養(yǎng)水，好水才有好蟹，這是業(yè)內(nèi)行家對養(yǎng)蟹的總結(jié)。而無論怎樣說，都不如水草豐美湖水清澈更有發(fā)言權(quán)。蟹滿堂大閘蟹，來自高端湖區(qū)的核心水域，長江水系從上游流入，年平均水溫在16℃左右，氣候宜人，湖水深1.7—1.8米，陽光直射湖底，光照充足，湖水本身偏弱堿性，pH值在7—8之間，溶氧充足，通氣性良好，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高。 大閘蟹選擇生態(tài)養(yǎng)殖方法，科學(xué)飼養(yǎng)，周邊皆是生態(tài)綠地，遠(yuǎn)離污染源。將蟹苗投進(jìn)湖前，采用生石灰消毒，確保水體清澄，透明度高。不投人工添加飼料、不亂投 藥物，大閘蟹在這種含有豐富天然餌料的環(huán)境下生長，覓食，脫殼，品嘗起來帶有一股自然清香感 。湖中的風(fēng)浪，更使大閘蟹們個個鍛煉的身強(qiáng)體壯，蟹肉緊實。讓人留戀不舍的不僅是膘肥味美的大閘蟹，還有湖邊美麗的自然風(fēng)光。