氫氧化鈣石灰在食用菌栽培中的應用是廣泛的，可以進行環境消毒，物料消毒。石灰在水中的溶解度很低，只要1/100就可達到飽和。一般用3/100----5/100的石灰乳劑，對環境及培養料表面進行消毒。在對培養料表面進行消毒時用量濃度不可過大，過大會妨礙菌絲的正常生長。生產中要根據實際情況靈活掌握。如果料面較濕，撒一層干的石灰粉就可殺死青霉，毛霉。要是料面干燥，可噴5/100---10/100的石灰乳劑。當發生胡桃肉狀菌，棉絮狀菌時，可先噴乳劑后再在料面撒一層石灰粉，雙管齊下。 石灰也不是所有的食用菌都適用的。在培養料中加入適量的石灰對側耳類，金針菇，黃背木耳等有益無害。配置培養料時加入干料的1/100---5/100的石灰粉可以促進或不影響菌絲生長。且能抑制雜菌的生長。栽培香菇，猴頭菇是不能加入石灰粉的。