除了地理優勢之外，陽澄湖本身，也有很多宜于大閘蟹生長的環境優勢。這片面積與蘇州市區差不多大的湖泊，平均水深達到2米，水位穩定，有著很強的水質自凈能力。此外，由于成湖歷史長、自凈能力強，湖底65%以上的面積都是硬質土，甚至還有清代留下來的大量青石板鋪底，相比于淤泥，這種環境能讓蟹體更加干凈。且螃蟹挖洞需要足夠的力量，客觀上讓大閘蟹“鍛煉”得更壯實。所以，民國以前和解放初期，陽澄湖大閘蟹的盛名，還真不是外強中干。 大閘蟹的養殖和大部分水生魚蝦不一樣，要人工模擬洄游的環境：先把蟹苗蟹種放在江河入?？诘陌胂趟蝠B大，再投放到內陸湖泊里。一夜之間，陽澄湖的地理優勢不復存在：長三角地區，所有的蟹苗都要在崇明島長江入?？陴B殖，再以定向采購的形式，轉移到太湖、洪澤湖、高郵湖、固城湖、沙家浜和陽澄湖……更極端的例子是，在空運物流發達的時代，陜北的黃龍、甘肅的臨澤、青海的可魯克湖，甚至新疆的巴里坤，這些原本不可能出現螃蟹的地區，都開始售賣“本地特產”大閘蟹。歸根到底，空運成本不高，短短的時間間隔也并不會影響大閘蟹幼苗的生存。陽澄湖，到此已經成為一件皇帝的新裝。

大閘蟹保存辦法：暫養池保存陽澄湖大閘蟹。如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的辦法貯存了，好的辦法是，把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了：由于浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑，然后把陽澄湖大閘蟹悄悄倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，如果大閘蟹把八足立起來就能夠在水面呼吸，并根據貯存時間和數量投味少量的小魚小蝦，用這種辦法貯存陽澄湖大閘蟹一般可超越7天或更長，質量好的陽澄湖大閘蟹貯存成活率可達95%以上。別的，每天查看大閘蟹，把生機缺乏的大閘蟹及時吃掉。 大閘蟹保存辦法：把陽澄湖大閘蟹放在泡沫箱里邊，然后放冰塊里邊，蓋上蓋子，密封，這種辦法，能夠保存24小時，關于即將要吃的陽澄湖大閘蟹，或者想帶著陽澄湖大閘蟹坐車等，都是一種不錯的辦法，多放些冰塊的話，還能夠多保存下陽澄湖大閘蟹。 可是要記住，陽澄湖大閘蟹保存的話，必定要把它用繩子扎好，這樣才干削減它的耗費，更避免，陽澄湖大閘蟹放了幾天，自個掉肉，千萬不要把陽澄湖大閘蟹冷藏，氣溫太低，陽澄湖大閘蟹即便殼再堅硬，也還是會凍死的。

大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞，不過也可能吃下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對于內臟營養的分析，可以大概了解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。