而蛻殼，在陽澄湖大閘蟹一生中它需要經歷十幾次，甚至在扣蟹到成蟹這個階段，它就要經歷7~8次蛻殼，幾乎每隔一個月，它們就要經歷一次生死蛻變。 為了讓蟹蟹們能渡過每一次的蛻殼期，呼呼哈兮的養殖人員每到它們的蛻殼期，都會打起十二分的精神照顧養護它們。不僅為蟹蟹們提供營養均衡且豐富的美食，還會為蟹蟹們打造一個且舒適的蛻殼環境，以此來保證大閘蟹們能順利的蛻殼長大~ 陽澄湖大閘蟹是自由生長在陽澄湖水域中的，雖然陽澄湖水域環境舒適、食料充足，但也存在許多變數。要能終變成身披銳甲的猛蟹，在九月以膏滿黃肥、豐腴健壯的姿態閃亮登場，還是要依靠養殖人員照顧。

大閘蟹蟹黃中富含蛋白質，磷脂一同其他許多養分物質，養分豐厚，但是也還有較高的優質和膽固醇，所以對于現在許多人士在服用之前仍是需求多加考慮的。蟹黃在現在的日子中已經被制作成為了許許多多的美食，蟹黃粥、蟹黃娃娃菜、蟹黃豆腐、等等主要都是以清淡的食材來承托出蟹黃的甘旨，而上海十分聞名的蟹黃小籠包也是收到了許多門客的喜歡。 大閘蟹因為肉質鮮美，蟹黃、蟹膏肥厚收到了廣大門客的喜歡，但是蟹黃對于有高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者 不食用蟹黃。蟹黃色澤以橘黃或許深黃色為佳，確保無雜質，因為蟹黃的油性比較大，在保存時應該選用密封保存，避免鮮味丟失。