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成立HACCP小組。HACCP計劃在擬定時,需要事先搜集資料,了解分析國內外先進的控制辦法。HACCP小組應由具有不同專業知識的人員組成,必須熟悉企業產品的實際情況,有對不因此及其危害分析的知識和能力,能夠提出防止危害的方法技術,并采取可行的實施監控措施。

 




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HACCP認證,是一種適用于食品行業的認證。它是食品生產過程中通過對關鍵控制點有效的措施和監控手段,使危害因素降到小程度。目前,我國出口食品面臨著越來越嚴格的標準和法規限制。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫,是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節可能出現 問題,或一旦出了問題對人危害較大,來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析,找出關鍵控制點 (CCP),采用有效的措施和監控手段,使危害因素降到小程度,并采取必要的驗證措施,使產品達到預期的要求。 




 
HACCP認證實施程序

HACCP認證過程中,使用生物標準,是進行關鍵控制監測有效的方法。關鍵控制點監測

也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。


1、危害分析
    要從原料的生產、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環節可能出現的多種危害(包括物理、化學及

生物的危害)進行確定,并評價其相對的危害性,提出的措施。


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