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物理危害的控制
對物理危害的控制：一是靠，如通過供應商和原料控制盡可能減少雜質的摻入；二是 通過金屬探測、
磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機等方法控制；三是通過眼看、手摸等方法進行人工挑選。
iso22000：2005于2005年7月1日實施。該標準在 “haccp體系及其應用準則”的基礎上，又對其進行了擴展和，使其成為一個更完善的ISO22000食品管理體系。
筆者結合以往對一些食品生產企業和咨詢經驗，談談其中幾個條款如何去理解和實施。
前提方案與操作性前提方案以往食品企業沿用的haccp體系文件模式，主要分為gmp、ssop、haccp計劃3大部分。其中gmp文件主要依據行業衛生規范或gb14881-94《食品企業通用衛生規范》進行轉化而形成，文件中對企業的硬件條件、工藝衛生、個人衛生與、衛生和質量檢驗管理以及其他支持性管理過程提出相應的要求。
筆者結合以往對一些食品生產企業和咨詢經驗，談談其中幾個條款如何去理解和實施。
前提方案與操作性前提方案以往食品企業沿用的haccp體系文件模式，主要分為gmp、ssop、haccp計劃3大部分。其中gmp文件主要依據行業衛生規范或gb14881-94《食品企業通用衛生規范》進行轉化而形成，文件中對企業的硬件條件、工藝衛生、個人衛生與、衛生和質量檢驗管理以及其他支持性管理過程提出相應的要求。
危害識別
食品的危害識別在HACCP體系中是十分關鍵的環節，它要求在食品 原料使用、生產加工和銷售、包裝、運
輸等各個環節對可能發生的食品危害進行充分的識別，列出所有潛在的危害，以便采取進一步 的行動。食品中
的危害一般可分為生物危害、化學危害和物理危害。
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生物危害
生物危害包括病原性生物、病毒和寄生蟲。
病原性生物一般會導致食源性疾病 的發生，且發病率較高。在美國平均每年達3萬多例，我國每年報告
的集體發病事件，多數也屬于食源性疾病。病原性生物對人體健 康造成的傷害包括食源性感染和食源性中毒
。食源性感染會造成腹瀉、嘔吐等癥狀；食源性中毒，即食物中毒，對人體造成的危害更 加嚴重。病原性生
物主要的來源是，在適宜的環境如營養成分、pH值、溫度、水活度、氣體（氧氣）等條件下，生物會快速繁
殖 ，從而引起食物腐敗變質。
