第三關：資金斷鏈子了

  廚師對于財務知識普遍知道得較少，雖然都會核算菜品售價，但一般不知道整個酒店運作會發生多少項費用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財務工具了。

  再加上新店開張，供貨商不敢賒貨。

  很多廚師在開店初期就陷入資金周轉不開的困境。

  案例：某廚師開新店時租了個店面，預算資金只算了房租、員工工資、煤水電等基本需要，剩余的流動資金用來購買原調料。

  沒想到開張后各種收費部門陸續上門：環保部門來收污染費，還要他把現用的抽油煙機換成指定使用的環保油煙機;房管部門來收房屋租賃稅;工商部門來收工商注冊費;稅務部門來收發票領用費等等，各種沒有預見的費用一下把他的周轉資金支走了大半，經營不到兩個月就已經沒錢進原料了，供貨商又不肯打欠條， 只能歇業重新籌錢。