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面粉和水以1的比率送入“洗面機(jī)”，攪拌調(diào)制出一個(gè)均勻柔滑的面團(tuán)，水溫控制在20-25℃，如水質(zhì)較軟，可加入0.5%的食用鹽，以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性。和好的面團(tuán)要靜置15分鐘左右。使小麥谷蛋白和膠蛋白充分吸水形成網(wǎng)狀有彈性的面筋，然后水洗，使其與淀粉顆粒分開。萬年紅采用的工藝是：工作臺(tái)架上層的雙螺旋面筋機(jī)將面粉和成面團(tuán)后，加水3次攪拌洗滌面筋。
分離出來的淀粉漿送至下道工序，還含有少量淀粉的濕面筋，送入下層的“面筋機(jī)”再加水洗滌2次，濕面筋用螺桿泵送至谷朊粉干燥機(jī)，而洗出少量淀粉的稀漿水，暫存于池子中，用于上層的面筋機(jī)和面，洗面筋的補(bǔ)充水。這種工藝可以節(jié)省用水量1/4—2/5左右。萬年紅面筋加工該設(shè)備的結(jié)構(gòu)是在一個(gè)雙U型的機(jī)殼內(nèi)，裝有2個(gè)旋向相反的螺旋推進(jìn)攪拌器，轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分，推進(jìn)方向可調(diào)，排漿時(shí)把面筋團(tuán)推向后方，漿料有3層出口，從上往下，依次排出，待洗滌結(jié)束，漿料排完后。啟動(dòng)螺旋軸，把面筋從機(jī)殼端面出口，把濕面筋推出。上層面筋機(jī)排出的淀粉漿會(huì)含有少量的碎面筋，要經(jīng)過滾筒篩（篩孔≤2.5mm）篩出來，也送至谷朊粉干燥機(jī)。面筋和烤麩是價(jià)于豆類和動(dòng)物性食物這間的一個(gè)高蛋白。




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